凉皮是一道非常受欢迎的传统小吃，尤其在中国的西北地区非常流行。凉皮的口感非常特别，吃起来非常的弹，而且味道也非常的好。很多人都想知道凉皮是用什么材料做的，今天就来揭秘一下凉皮的制作工艺。
一、凉皮的材料
凉皮的主要材料是面粉和淀粉，其中淀粉的种类有很多，比如马铃薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉等等。不同的淀粉会对凉皮的口感产生不同的影响，有些淀粉会让凉皮更加的有弹性，有些淀粉则会让凉皮更加的筋道。
二、凉皮的制作工艺
1. 准备材料
首先，我们需要准备好面粉、淀粉、水和盐。将面粉和淀粉按照1:1的比例混合在一起，然后加入适量的水和盐，搅拌均匀。
2. 搅拌面糊
将混合好的面糊倒入一个容器中，然后用手或搅拌器搅拌面糊，直到面糊变得非常的光滑。
3. 蒸制面糊
将搅拌好的面糊倒入一个平底锅中，然后用中小火慢慢的蒸制。在蒸制的过程中，需要不断的搅拌面糊，以防止面糊结块。
4. 切片
蒸制好的面糊会变得非常的坚硬，这时候需要将面糊切成小块，然后再切成薄片。
5. 煮凉皮
将切好的凉皮放入开水中煮熟，然后捞出来放入冷水中冲洗一下，最后加入适量的调料就可以食用了。
三、凉皮的口感
凉皮的口感非常特别，吃起来非常的弹，而且味道也非常的好。这是因为在制作凉皮的过程中，淀粉和面粉的比例非常的重要，如果比例不对，凉皮的口感就会变得很差。
总之，凉皮是一道非常好吃的小吃，制作起来也非常的简单。只要掌握好制作凉皮的工艺和口感的调整方法，就能够做出口感非常好的凉皮了。
