作为河南传统美食之一，酸汤酥肉在当地有着极高的人气。其口感酸甜可口，肉质酥烂，深受广大食客的喜爱。今天，我将为大家介绍正宗河南酸汤酥肉的制作方法，让大家也能在家中品尝到这道美味佳肴。
材料准备：
1. 猪肉里脊肉500克；
2. 面粉500克；
3. 盐、鸡精、料酒、生姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、醋、糖、酱油、酱板鸭、酱豆腐、酱萝卜、酱辣椒适量；
4. 食用油适量。
步骤一：制作面皮
1. 将面粉加入适量的水，揉成面团；
2. 面团放置30分钟；
3. 将面团平铺在案板上，用擀面杖擀成薄片；
4. 用刀切成长条状，再切成小块。
步骤二：制作酸汤
1. 锅中加水，放入酱板鸭、酱豆腐、酱萝卜、酱辣椒，煮开后捞出备用；
2. 锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮煸炒出香味；
3. 倒入煮好的酱汁，加入适量的醋、糖、酱油，煮开后放入备好的酱料，煮5分钟即可。
步骤三：制作酥肉
1. 将猪肉里脊肉切成薄片，用刀背拍打至松散；
2. 将肉片放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、生姜拌匀腌制10分钟；
3. 将腌制好的肉片放入油锅中煎至两面金黄；
4. 将煎好的肉片放入事先准备好的酸汤中，煮10分钟即可。
步骤四：装盘
1. 将煮好的面皮放入碗中，倒入适量的酸汤；
2. 将酥肉放在面皮上，浇上适量的酸汤即可。
小贴士：
1. 制作面皮时，可以根据自己的口味加入适量的盐和油，让面皮更加美味；
2. 制作酸汤时，可以根据自己的口味调整酸度和甜度，让酸汤更加符合自己的口味；
3. 制作酥肉时，可以根据自己的口味选择肉质，但里脊肉最为适宜；
4. 煮酥肉时，可以加入适量的水，让肉煮得更加烂。
总结：
以上就是正宗河南酸汤酥肉的制作方法，虽然步骤看起来有些繁琐，但只要按照步骤操作，就能够制作出口感鲜美的正宗河南酸汤酥肉。希望大家能够在家中尝试一下，感受一下这道美味佳肴的魅力。
