苦菊是一种常见的蔬菜，它的味道有些苦涩，但是却有着丰富的营养价值。苦菊可以生吃，也可以烹饪。其中，苦菊凉拌是一道非常受欢迎的菜肴，但是很多人不知道苦菊凉拌用开水焯水吗？今天我们就来一起探讨一下苦菊凉拌的正确做法。
一、苦菊的营养价值
苦菊富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁、锌等营养成分，尤其是维生素C的含量非常丰富，每100克苦菊中含有70毫克的维生素C，是柑橘的5倍以上。此外，苦菊中还含有多种黄酮类化合物，具有抗氧化、抗癌、降血脂等多种保健功效。
二、苦菊凉拌的正确做法
1.准备材料
苦菊、葱姜蒜、香醋、生抽、盐、糖、鸡精、辣椒油、花生米。
2.焯水
将苦菊洗净后，用开水焯水1-2分钟，然后捞出放入冰水中浸泡2-3分钟，使苦菊变得脆嫩可口。
3.调料
将葱姜蒜切末，加入香醋、生抽、盐、糖、鸡精、辣椒油搅拌均匀。
4.拌匀
将焯好水的苦菊捞出，沥干水分，放入调料中拌匀，撒上花生米即可。
三、为什么要用开水焯水？
苦菊凉拌用开水焯水的主要目的是去除苦味和增加口感。苦菊的苦味来自于其内含的苦味成分，如果不经过焯水处理，苦味会影响到菜肴的口感。同时，焯水还可以使苦菊变得更加嫩滑，更易于入味。
四、注意事项
1.焯水时间不宜过长，否则会影响苦菊的口感和营养价值。
2.焯水后一定要冲入冰水中浸泡，以保持苦菊的脆嫩口感。
3.调料中的盐和糖的用量要适量，不宜过多，以免影响菜肴的口感和健康。
4.苦菊凉拌可以根据个人口味加入适量的辣椒油，以增加口感。
总之，苦菊凉拌是一道非常健康、美味的菜肴，掌握了正确的做法，就可以轻松制作出一道美味可口的苦菊凉拌。焯水是制作苦菊凉拌的重要步骤，一定要注意焯水的时间和方法，以确保菜肴的口感和营养价值。
